Vosotros que opináis, ¿este huevo está cocinado o no?
Materiales
- Un huevo 🥚
- Alcohol del 70% o superior.
- Recipiente hondo
Paso a paso
- En un recipiente alto pon un poco de alcohol en la base. Si es muy grande tendrás que usar mucho alcohol. Te recomiendo uno con un diámetro de unos 20 cm máximo.
- Rompe el huevo en el recipiente, como si fueras a cocinarlo.
- Ahora con cuidado, echa alcohol hasta cubrir el huevo por completo. No lo tires de golpe porque puedes romper la yema o hacer que la clara termine por todos lados.
- Casi al momento de terminar de hundirlo en alcohol empezarás a ver como empieza a cambiar de color.
- Déjalo reposar 1 hora (si quieres más tiempo, no pasa nada) y mira, mira.... el resultado es alucinante.
¡Alucinante!
SUPER IMPORTANTE: Este huevo no es comestible. 🚫🙅♀️
¿Por qué sucede esto?
¿Qué es la desnaturalización? 🔬
Las proteínas, como las que se encuentran en la clara de huevo (principalmente ovoalbúmina), tienen estructuras tridimensionales específicas mantenidas por enlaces de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas y puentes disulfuro. Estas estructuras pueden alterarse cuando las proteínas se exponen a ciertos agentes como el calor, los ácidos, las bases o los solventes orgánicos (como el alcohol).
¿Qué pasa cuando sumerges un huevo en alcohol?
Cuando sumerges un huevo crudo en etanol u otro alcohol, las moléculas del solvente rompen los enlaces débiles que mantienen la estructura de las proteínas en su forma original. Esto provoca que las proteínas se desenrollen y se agrupen entre sí, formando una red sólida o semisólida. Como resultado:
La clara de huevo pasa de ser transparente a blanca y opaca, similar a cuando la cocinas.
El huevo parece frito, porque la coagulación de las proteínas crea una textura similar a la que se obtiene con el calor.
Cuando fríes un huevo, el calor rompe los enlaces de las proteínas y permite que formen nuevas interacciones, generando la coagulación. En el caso del alcohol, el mecanismo es químico en lugar de térmico, pero el resultado visual es muy parecido.
